Ни один другой продукт питания не имеет такого фундаментального значения в нашей культуре, как хлеб. Но знаем ли мы на самом деле, что мы едим каждый день? Новый фильм «Хлеб» рассказывает о традиционном искусстве выпечки хлеба, которому дают жизнь преданные своему делу пекари-ремесленники, о крупных корпорациях, использующих самые современные технологии для придания промышленному хлебу настоящего аромата и вкуса. Три года режиссер фильма Харольд Фридль собирал материал, искал героев и выяснял, какой бывает хлеб. Режиссера интересует не только сохранение натуральности продукта, но и экологические, социальные и культурные аспекты хлебопечения.

Обсуждаем тонкости производства органического и обычного хлеба с микробиологом, доцентом факультета географии и геоинформационных технологий ВШЭ Ильей Сережкиным и представителями органической фермы М2. Поговорим, какой хлеб спасет планету, можно ли заработать на ремесленном хлебе в России и что значит закваска с научной точки зрения,  также толстеют ли от хорошего хлеба.